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エクエイター / Equator

エクエイター

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¥ 1,296

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リトアニアのビーントゥバーチョコレートブランド

リトアニアのビーントゥバーチョコレートブランド、チョコレートナイーブ。ビーントゥバー第一世代の一ブランドとして、人には「ナイーブ」とも見えるほどに常識を覆すチョコレートをつくり続けています。

ストーリー
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リトアニアのビーントゥバーチョコレートブランド

Equator

リトアニアのビーントゥバーチョコレートブランド、チョコレートナイーブ。ビーントゥバー第一世代の一ブランドとして、人には「ナイーブ」とも見えるほどに常識を覆すチョコレートをつくり続けています。オーナー兼生産者のドマンタス・ウジュパリスは、1トンのカカオ豆を買い込み、リトアニアの田舎のガレージで、独学でチョコレートづくりをはじめました。年間10トンものカカオ豆の焙煎をたった一人ですべて品質管理しています。

実験的でガストロノミックな味の探求は留まるところを知りません。自然豊かなリトアニアから生まれた繊細な味作りは、チョコレートの固定概念を超えて発見と喜びを与えてくれます。

今回センプレが扱うエクエイター[Equator]コレクションは、カカオ豆の採れる赤道付近の食材がコンセプトで、スパイスやホオズキなどユニークな食材を使用しています。

ビーントゥバー!?

ビーントゥバーチョコレートとは、ショコラティエがカカオの選別から関わった良質なチョコレートのことです。チョコレートが出来上がるまでには、カカオの産地での発酵、選別、焙煎、練り、温度調整、成形と言った工程がありますが、ビーントゥバーチョコレートではその全ての過程にショコラティエの目と感覚が行き届いています。


Equator

発酵
カカオの産地では、熟したカカオの実を収穫し、実の中からカカオ豆を取り出します。取り出した後、バナナの葉で包みカカオ豆を発酵させるのですが、この発酵の具合が豆の味や香りの違いを生み出します。発酵が終わると天日にさらして乾燥させ出荷です。


Equator

選別 産地から届いたカカオ豆を一つ一つ手作業で選別していきます。確かな品質のカカオ豆だけを使用することで、良質なチョコレートを作ることができます。


Equator

ロースト|焙煎 カカオ豆をローストします。カカオ豆の状態を観察しながら、どれくらいの焙煎加減が良いのかを決め、イメージした味と香りを引き出せるように慎重に焙煎をします。

コンチング|練り 砕き、皮を取り除き胚乳部分だけにしたカカオニブをすりつぶしてペースト状にします。このペーストとそのほかの材料を加えた後、チョコレートを長時間練り上げて、滑らかな食感を作り出します。カカオや材料の状態、バランスを踏まえてコンチングの時間を決めます。

テンパリング|温度調整 温度を調整し、滑らかで光沢のあるチョコレートに仕上げるための最終調整です。


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成形
専用の型にチョコレートを流し込み、固めます。一般的に板チョコには割れ目にもなる線が入っていますが、チョコレートナイーブの有機的な形の型には分割線がありません。分割線は、チョコレートの表面積を増やして固まりやすくすることと、型から外しやすくなると言う役割があります。ナイーブはその線をなくし、それでも美しく美味しく成形できるという品質の自信を見た目で表現しています。


Equator

ビーントゥバーのハイカカオチョコレート
カカオの含有量が70%以上のチョコレートをハイカカオチョコレートといい、健康食品としても親しまれています。カカオに含まれるカカオポリフェノールとカカオプロテインが身体に良い働きをしてくれます。カカオの品質をきちんと管理したビーントゥバーのハイカカオは健康の維持にも役立ちます。


ラインナップ

チョコレート スパイス (Equator)

チョコレート スパイス

【チョコレートなのにピリっと辛い、スパイス味。】唐辛子入りのダークチョコレート。メキシコのポプラノを使用しています。シナモン、クローブやバニラの香る、スパイシーなチョコレートです。カカオ含有率:カ...

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【チョコレートなのにピリっと辛い、スパイス味。】唐辛子入りのダークチョコレート。メキシコのポプラノを使用しています。シナモン、クローブやバニラの香る、スパイシーなチョコレートです。カカオ含有率:カ...

商品詳細
商品コード964001
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ内容量:57g 箱のサイズ:119×150×10mm
素材原材料:カカオ豆 砂糖 カカオバター シナモン 唐辛子 クローブ バニラ
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)
チョコレート タヒニ (Equator)

チョコレート タヒニ

【香ばしい白胡麻とミルクのやさしい味わい。】セサミペーストのミルクチョコレート。白胡麻が香ばしい一枚です。カカオ含有率:47%。※本製品の製造ラインでは、ピーナッツを使用した製品も製造しています。※チ...

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【香ばしい白胡麻とミルクのやさしい味わい。】セサミペーストのミルクチョコレート。白胡麻が香ばしい一枚です。カカオ含有率:47%。※本製品の製造ラインでは、ピーナッツを使用した製品も製造しています。※チ...

商品詳細
商品コード964002
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ内容量:57g 箱のサイズ:119×150×10mm
素材原材料:カカオバター、砂糖、カカオ豆、ゴマ、全粉乳、食塩
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)
チョコレート ラフグラウンド (Equator)

チョコレート ラフグラウンド

【シャリシャリの食感が心地よいダークチョコレート。】粒子の大きい砂糖を練り込んだシャリシャリした食感のあるダークチョコレート。ビターな中にほのかな甘さが香るバランスのよい味わいです。カカオ含有率:...

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【シャリシャリの食感が心地よいダークチョコレート。】粒子の大きい砂糖を練り込んだシャリシャリした食感のあるダークチョコレート。ビターな中にほのかな甘さが香るバランスのよい味わいです。カカオ含有率:...

商品詳細
商品コード964003
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ内容量:57g 箱のサイズ:119×150×10mm
素材原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)
チョコレート レモンレコリス (Equator)

チョコレート レモンレコリス

【オレンジの風味が香る塩チョコレート。】オレンジとリコリスが香るダークチョコレート。塩味がアクセントのさっぱりとしたドライな味わいです。カカオ含有率:カカオ66%。※本製品の製造ラインでは、乳、ピーナ...

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【オレンジの風味が香る塩チョコレート。】オレンジとリコリスが香るダークチョコレート。塩味がアクセントのさっぱりとしたドライな味わいです。カカオ含有率:カカオ66%。※本製品の製造ラインでは、乳、ピーナ...

商品詳細
商品コード964004
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ内容量:57g 箱のサイズ:119×150×10mm
素材原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、リコリス、甘草、レモン、食塩
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)
チョコレート ピーナッツバター (Equator)

チョコレート ピーナッツバター

【期待を裏切らない定番のコンビネーション。】カカオと好相性な食材として不動の人気のピーナッツバター味のミルクチョコレート。濃厚なピーナッツが香る裏切りのない美味しさです。カカオ含有率:47%。※本製品...

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【期待を裏切らない定番のコンビネーション。】カカオと好相性な食材として不動の人気のピーナッツバター味のミルクチョコレート。濃厚なピーナッツが香る裏切りのない美味しさです。カカオ含有率:47%。※本製品...

商品詳細
商品コード964005
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ内容量:57g 箱のサイズ:119×150×10mm
素材原材料:カカオバター、砂糖、カカオ豆、ピーナッツ、全粉乳、食塩
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)
チョコレート ゴールデンベリー (Equator)

チョコレート ゴールデンベリー

【ほおずきの甘酸っぱい香りが好相性。】ほおずき入りのダークミルクチョコレート。甘酸っぱいほおずきはカカオと好相性です。カカオ含有率:61%。※本製品の製造ラインでは、ピーナッツを使用した製品も製造して...

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【ほおずきの甘酸っぱい香りが好相性。】ほおずき入りのダークミルクチョコレート。甘酸っぱいほおずきはカカオと好相性です。カカオ含有率:61%。※本製品の製造ラインでは、ピーナッツを使用した製品も製造して...

商品詳細
商品コード964006
ポイント58 P
送料区分 送料区分0(通常)(合計5,000円以上送料無料)
サイズ
素材原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、全粉乳、ほおずき
製造国Lithuania
納期1週間前後
 
¥1,296(税込)

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